नई दिल्ली। शनिवार को भारत मंडपम में प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी की मेज़बानी में हुए BRICS लीडर्स समिट में खास तौर पर तैयार किया गया वीगन गाला डिनर आकर्षण का केंद्र रहा।सोच-समझकर तैयार किए गए प्लांट-बेस्ड मेन्यू ने भारत की खान-पान की विविधता का जश्न मनाया और साथ ही सस्टेनेबिलिटी, समावेशिता और मेहमानों के प्रति सम्मानजनक सेवा के सिद्धांतों को भी ध्यान में रखा।कई कोर्स वाले इस वीगन डिनर की शुरुआत बेहतरीन स्टार्टर्स के साथ हुई।मेहमानों को ‘खांडवी मिल-फ्यूई’ (Khandvi Mille-Feuille) परोसा गया – यह बेसन के नरम स्टीम्ड रोल थे जिन पर राई, नारियल और करी पत्ते का तड़का लगा था, साथ में केसर-आम, माइक्रो-ग्रीन्स और हल्के दही जैसी ड्रेसिंग थी। इसके साथ ‘खुम्ब गलोटी’ (Khumb Galouti) भी थी – पैन पर हल्के से ग्रिल किए गए नरम मशरूम कबाब, जिन पर पुदीने के मोती (mint pearls) सजाए गए थे और जिन्हें शीरमल ब्रेड के साथ परोसा गया था।मेन कोर्स में कई तरह के शानदार स्वाद शामिल थे।पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) में पनीर जैसे नरम क्यूब्स को प्याज-टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी में पकाया गया था, जबकि गुच्ची मार्मिक (Gucchi Marmik) में हिमालयन मोरेल मशरूम और नरम शतावरी (asparagus) को केसर, किशमिश और मामरा बादाम के साथ धीरे-धीरे पकाया गया था।वर्जिन कोकोनट ऑयल में तैयार और ऊपर से ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर बनाई गई साउथ इंडियन स्टाइल ‘गाजर-बीन पोरियाल’ (Carrot Bean Poriyal) ने खाने में एक अलग खुशबूदार स्वाद जोड़ा।हल्का ‘थक्कली बेले सारू’ (Thakkali Belle Saaru) – करी पत्ते के साथ टमाटर और अरहर दाल का सूप – और बासमती चावल व पर्ल मिलेट (बाजरा) से बना खुशबूदार ‘मिलेट पुलाव’ (Millet Pulao) भी मेन्यू का हिस्सा थे। इनके साथ ठंडा चुकंदर का रायता और कई तरह की भारतीय ब्रेड भी परोसी गईं।खाने का समापन यादगार डेज़र्ट के साथ हुआ: ‘ओल्ड दिल्ली फ्रूट क्रीम विद जलेबी’ (Old Delhi Fruit Cream with Jalebi) – जिसमें मौसमी फल और हल्की व्हिप्ड क्रीम के साथ कुरकुरी मीठी जलेबी थी – और ‘शहतूत फिरनी’ (Shahtoot Phirni) – चावल और दूध की धीरे-धीरे पकाई गई खीर, जिस पर मीठे शहतूत और सोने का वर्क (gold leaf) लगा था।खाने के साथ-साथ, गाला डिनर के दौरान “नवरस – द यूनिवर्स ऑफ़ शेयर्ड इमोशन्स” (Navarasa — The Universe of Shared Emotions) नाम का एक खास सांस्कृतिक कार्यक्रम भी पेश किया गया।शाम के कार्यक्रम में BRICS सिम्फनी – “वन रिदम, मेनी कल्चर्स” (One Rhythm, Many Cultures) भी शामिल थी, जिसमें BRICS सदस्य और पार्टनर देशों के संगीतकारों ने मिलकर एक म्यूज़िकल परफॉर्मेंस दी।अलग-अलग परंपराओं और वाद्ययंत्रों का इस्तेमाल करते हुए, इस सिम्फनी ने एक साझा कलात्मक अभिव्यक्ति बनाई, जो BRICS परिवार की सांस्कृतिक समृद्धि और एकजुटता की भावना को दर्शाती थी। इन म्यूज़िकल एलिमेंट्स को भारत की शास्त्रीय नृत्य परंपराओं के साथ मिलाकर, इस प्रस्तुति ने अलग-अलग सभ्यताओं को जोड़ने वाले साझा बंधनों को दिखाया और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के ज़रिए “मिलकर एक बेहतर दुनिया बनाने” की भावना को साकार किया।
